客家小炒~~
作法:
1.五花肉放入滾水中煮熟撈起,放涼後後切絲備用~
2.豆干切絲備用,魷魚泡水後切絲備用~
3.大蒜切成細末,蔥切成段備用~
4.起油鍋,將切好的豆干放入炒菜鍋內翻炒變硬後盛起備用~
5.將切好的五花肉,放到炒菜鍋內翻炒,
慢慢將油逼出來後,將變硬的肉絲盛起備用~
6.用剛剛逼出的油,放入蒜末爆香~
7.再將切成絲的魷魚放入翻炒變硬~
8.把剛剛炒好的豆干和肉絲倒進鍋內和魷魚一起翻炒~
9.加入醬油,味素,鹽巴調味~
10.最後再加入切好的蔥段,再翻炒一下即可起鍋~
ps:
1.如果覺得不好翻炒的話, 可以加少許的水來翻炒~
不過記得水量不能加太多,適量就好~
2.道地的客家小炒會把每樣食材都炒得很硬,
不過如果吃不習慣的話,也可以在食材還沒變硬之前就起鍋~
炒米粉~~
作法:
1.五花肉,里肌肉,香菇都切成絲備用~芹菜切丁備用~
2.蔥切細,蔥白部份用油炸成油蔥,青蔥則留著備用~
3.米粉泡好水備用~~蝦米洗淨備用~
3.切成絲的五花肉放入炒菜鍋內,用小火將油逼出~
4.加入切好的里肌肉絲,香菇和蝦米一起翻炒爆香~
5.加入醬油,胡椒粉和鹽巴調和味素調味~
6.加入適量的水和食材一起煮滾成湯汁~
7.把泡好水的米粉放入鍋內,
兩手各執一隻筷子, 由鍋邊往鍋內方向,
將米粉和食材一起拌勻,也讓米粉吸收湯汁~
8.把用蔥白爆成的油蔥加入一起拌勻,增加香氣~
9.最後再加入青蔥丁和芹菜丁即可起鍋~
這兩道菜都是雪兒婆婆的拿手菜~
趁著她老人家大展廚藝時,雪兒趕緊拿筆記本把作法給抄下來~
就這樣,雪兒又多學到兩道菜囉~
